Молотый сумах - пока остаётся редкой, экзотической специей. В кулинарии применяются молотые высушенные ягоды и сушеные листья растения. Сумах используется многими кулинарами разных стран, но особое предпочтение ему отдают на Кавказе, и среднеазиатских странах. Благодаря яркому цвету, сумах используют в качестве красителя, придавая блюдам сочный ярко-красный оттенок.

Сумах в молотом виде очень популярен в Турции, на родине этого растения. Молотым порошком натирают мясо и рыбу перед приготовлением, добавляют в рис, маринады и тушеные блюда, используют для соусов. Сумах с успехом заменяет лимон и уксус. Отлично подходит при мариновании, тушении, создании соусов, заправок, консервировании.