Цейлонская корица – самая дорогая и наиболее ценная по своим вкусовым качествам, благородная корица, которую ещё называют Cinnamomum zeylanicyn. Теплый чарующий аромат пряности особенно хорошо сочетается с мускатным орехом, шоколадом, яблоками и грушами. Ее используют для ароматизации муссовых десертов, печенья и сладких блюд из творога и фруктов, а иногда просто добавляют в тесто. Корица также применяется для ароматизации соусов, салатов, маринадов, кондитерских изделий, варенья, компотов.
Особенности цейлонской корицы :
- имеет золотистый ровный цвет;
- прекрасно подходит для помола;
- не пахнет, пока имеет вид палочки, в отличии от кассии. Отдает свой аромат только после разламывания или помола.
Добавляется при приготовлении ряда десертов, шоколада, острых леденцов и ликеров, ароматизации алкогольных и горячих напитков (чаёв).
Наиболее качественную корицу получают в Шри-Ланке. Корица изготавливается из очень тонкой мягкой коры светло-желтоватого или коричневого цвета, обладает приятным ароматом и необычно сладким, тёплым и приятным вкусом.
Основные отличия настоящей цейлонской корицы от кассии (фальшивой корицы, которую часто можно встретить в магазинах):
- Стенки цейлонской корицы гораздо тоньше (на срезе палочка настоящей цейлонской корицы напоминает сигару из скрученных листьев).
- Палочку цейлонской корицы легко сломать руками. Стенки кассии жесткие и трудно подвергаются перемолке.
- У цейлонской корицы нежный сладкий вкус с тонкими нотками цитрусовых. У кассии – острый, насыщенный вкус.
- Очень низкое содержание токсичного кумарина в цейлонской корице (0,005-0,01%), в кассии – 3-5%.
Весь ассортимент специй, Вы можете посмотреть по ссылке в каталоге http://xn----8sbfka8am4cvbk.xn--p1ai/index.php/katalog/spetsii-pripravy
